11月18日，中高溫大曲微生物功能菌群組裝機制定向發(fā)酵技術及其應用科技成果鑒定會，在中國酒業(yè)協(xié)會順利召開。

　　本次會議旨在對該項技術進行權威鑒定，評估其創(chuàng)新性和應用價值，并探討其在白酒釀造行業(yè)的推廣前景。

　　本次鑒定會由鑒定委員會專家、項目完成單位人員以及組織鑒定單位人員組成。鑒定委員會專家分別是：北京工商大學院士、教授孫寶國，全國釀酒標準化技術委員會主任委員、教授級高級工程師宋書玉，江南大學博士生導師、教授徐巖，中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院副院長、教授級高工王德良，中國農業(yè)大學博士生導師、研究員韓北忠。項目完成單位人員分別是：四川輕化工大學副校長羅惠波，四川輕化工大學教授黃丹，宜賓五糧液股份公司技術中心副主任蘇建，四川輕化工大學教師鄧杰，舍得酒業(yè)股份有限公司研究院主管鄒永芳。組織鑒定單位人員分別是：中國酒業(yè)協(xié)會何勇，中國酒業(yè)協(xié)會副杜小威，中國酒業(yè)協(xié)會白酒技術創(chuàng)新戰(zhàn)略發(fā)展工作委員會王旭亮，中國酒業(yè)協(xié)會科學技術獎獎勵辦公室元月，中國酒業(yè)協(xié)會科學技術獎獎勵辦公室吳文穎。會上一致通過，由孫寶國教授擔任鑒定委員會主任，宋書玉高工擔任鑒定委員會副主任。鑒定會上，項目完成單位人員詳細匯報了該技術的工作總結、技術報告、應用報告、科技查新報告以及檢測報告。目前，該研究項目共有授權發(fā)明21件，授權實用型專利10件，受理發(fā)明專利6件;共發(fā)表科研論文47篇，其中SCI收錄20篇，高被引2篇，EI收錄8篇，中文核心期刊19篇;獲得項目資助8項;建立釀酒可培養(yǎng)微生物數(shù)據庫1個。

　　該技術針對傳統(tǒng)白酒釀造過程中大曲發(fā)酵控制難度大、品質穩(wěn)定性差等問題，通過構建中高溫大曲微生物功能菌群，實現(xiàn)了對大曲發(fā)酵過程的定向控制，有效提高了白酒的品質和產量。

　　與會專家認真聽取了項目組的匯報，并進行了質詢和討論。專家們一致認為，該技術具有創(chuàng)新性、先進性和實用性，為白酒釀造行業(yè)的技術進步提供了有力支撐，具有重要的推廣應用價值。

　　北京工商大學院士、教授孫寶國作為鑒定委員會主任，對項目成果給予了高度認可。他強調，該技術代表了白酒釀造技術的重要進步，能夠為白酒行業(yè)的未來發(fā)展提供助力。孫寶國院士指出了項目中需要改善的部分，并希望項目組能夠繼續(xù)深入研究，進一步完善技術體系，推動該技術在白酒釀造行業(yè)的廣泛應用，為提升中國白酒的品質和競爭力做出更大貢獻。

　　全國釀酒標準化技術委員會主任委員、教授級高級工程師宋書玉在會上表示，基于微生物功能菌群的中高溫大曲定向控制發(fā)酵技術是一項具有突破性的創(chuàng)新成果，不僅為中國白酒釀造行業(yè)的技術進步提供了有力支撐，也為白酒產業(yè)的可持續(xù)發(fā)展奠定了堅實基礎。宋書玉高工強調，該技術的推廣應用將對提升制酒釀酒方面具有重要意義，他鼓勵項目組繼續(xù)深入研究，加強與產業(yè)界的合作，推動該技術在白酒行業(yè)的廣泛應用，為中國白酒產業(yè)繁榮發(fā)展提供更多助力。

　　本次科技成果鑒定會的成功舉辦，不僅是對基于微生物功能菌群的中高溫大曲定向控制發(fā)酵技術的肯定，更是對中國白酒釀造行業(yè)技術革新和產業(yè)升級的鼓舞。相信在高校、專家、行業(yè)協(xié)會等多方的共同努力下，該技術必將為中國白酒的傳承與創(chuàng)新注入源源不斷的動力，推動中國白酒走向更廣闊的市場。(中國酒業(yè)協(xié)會CADA)