按照目前的行業(yè)動(dòng)向來看，“清香熱”的到來充滿了可能性。

　　可以確信的是，醬酒熱后，清香品類切實(shí)的迎來了新一輪復(fù)興。當(dāng)川酒低迷，日漸保守，不再引 領(lǐng)潮流時(shí)，醬香黔酒依靠茅臺(tái)的帶動(dòng)成為熱點(diǎn)；當(dāng)醬香熱度下降時(shí)，清香又依托根據(jù)汾酒的帶動(dòng)吸引各方的目光。

　　2019年以來，以清香型白酒為主題與熱點(diǎn)的行業(yè)論壇及會(huì)議，明顯呈快速增長(zhǎng)之勢(shì)，從此前的全國(guó)每年不足10場(chǎng)增至50場(chǎng)以上；行業(yè)聚焦的全國(guó)及各省市春/秋季糖酒會(huì)上，清香企業(yè)與產(chǎn)品表現(xiàn)活躍，涉及清香白酒的活動(dòng)層出不窮。

　　此外，資本市場(chǎng)對(duì)清香品類的關(guān)注提升。資本市場(chǎng)是逐利且敏銳的，醬酒市場(chǎng)降溫后，資本正在將目光轉(zhuǎn)移到清香板塊。茅臺(tái)用一己之力帶動(dòng)了醬香品類的火爆，如今，汾酒似乎正在扮演茅臺(tái)當(dāng)年的角色：?jiǎn)纹非嗷ǚ诰苿?dòng)銷火爆，汾酒品牌實(shí)現(xiàn)結(jié)構(gòu)性增長(zhǎng)，清香品類獲得了越來越多的話語(yǔ)權(quán)。酒仙集團(tuán)開發(fā)清香新品“金汾河”、龐泉酒莊蓄勢(shì)待發(fā)，甚至不少非傳統(tǒng)清香型酒類生產(chǎn)企業(yè)也開始試圖涉足清香。

　　清香擁有決勝未來市場(chǎng)底蘊(yùn)和潛力，在各方力量的共同作用下，清香品類的復(fù)興正在一步一個(gè)腳印的成為現(xiàn)實(shí)。

　　而在如今的市場(chǎng)環(huán)境下，清香型品類優(yōu)勢(shì)也正在被放大。清香型群眾基礎(chǔ)廣泛，清香型白酒低端市場(chǎng)容量廣闊，具有較大的上升空間，清香品類價(jià)格的天花板還沒有出現(xiàn)，更為重要的是，清香品類具備國(guó)際化、年輕化優(yōu)勢(shì)，清香品類釀造工藝更適合規(guī)模化、自動(dòng)化生產(chǎn)。

　　“大清香”能否復(fù)制“醬香熱”？《中國(guó)酒業(yè)》雜志將分三期與您細(xì)細(xì)探討。今天帶來第3篇：

　　清香型白酒發(fā)展的新機(jī)遇

　　近年來，在社會(huì)各界和白酒行業(yè)的支持關(guān)注下，清香白酒品類實(shí)現(xiàn)快速發(fā)展，市場(chǎng)份額不斷上升。面對(duì)新行業(yè)周期，清香型白酒在品類、品質(zhì)、品牌上的優(yōu)勢(shì)更加突顯。

　　上世紀(jì)70年代以前，清香型白酒一直是中國(guó)白酒市場(chǎng)名副其實(shí)的“王 者”，曾占據(jù)中國(guó)高端白酒約七成的市場(chǎng)份額。隨著時(shí)代的齒輪轉(zhuǎn)動(dòng)，醬香、濃香型酒發(fā)力，逐漸占據(jù)市場(chǎng)份額。不過近年在山西汾酒的帶動(dòng)下，清香型白酒整體復(fù)興的勢(shì)頭很快，正迎來新一輪的機(jī)遇，彰顯歸來的氣勢(shì)。

　　清香型白酒風(fēng)口已來，從發(fā)展勢(shì)頭和消費(fèi)等方面看，清香型市場(chǎng)的到來與醬香型白酒的發(fā)展有諸多相似的地方，醬酒的快速發(fā)展和升級(jí)也是從茅臺(tái)熱到醬酒品類熱，清香熱從汾酒熱開始，在汾酒的帶領(lǐng)下，眾多清香品牌實(shí)現(xiàn)高速發(fā)展。

　　年輕消費(fèi)者熱捧，

　　清香迎來新發(fā)展

　　資本與品牌燃起了勢(shì)能，但“清香熱”買單的還是消費(fèi)者。隨著大眾消費(fèi)接替政商消費(fèi)成為白酒消費(fèi)的中堅(jiān)力量，90 后、00 后成為市場(chǎng)消費(fèi)的主力。同時(shí)伴隨經(jīng)濟(jì)發(fā)展，國(guó)內(nèi)中產(chǎn)階級(jí)人數(shù)激增成為中高端以及高端白酒的消費(fèi)者，甚至引發(fā)了養(yǎng)生保健消費(fèi)群體的興起。這些消費(fèi)群體需求，將帶動(dòng)消費(fèi)理念和消費(fèi)行為的變化，清香型白酒口感清冽，價(jià)格親民，作為入門香型白酒，消費(fèi)者很容易接受。這幾年，白酒行業(yè)的兩大現(xiàn)象級(jí)品牌，江小白、汾酒，皆出自清香品類，充分體現(xiàn)了清香型白酒的高度普適性、平民化的特點(diǎn)，在如今消費(fèi)者群體迭代、白酒行業(yè)消費(fèi)放緩的背景下，成了清香型白酒的獨(dú)特優(yōu)勢(shì)。說到復(fù)興清香型白酒，江小白是一個(gè)經(jīng)典的案例。

　　重慶江津白沙鎮(zhèn)是江小白的產(chǎn)地，也是清香高粱酒的發(fā)源地之一。這種清香型高粱酒，既不同于濃香型的濃郁窖香糟香，也不同于北方二鍋頭的粗曠濃烈，細(xì)膩柔和、清淡爽口和味道干凈，是這種酒明顯的特征，也算是白酒里的輕口味。在重口味的傳統(tǒng)行業(yè)里，做個(gè)輕口味便是足夠的小趨勢(shì)。年輕人對(duì)傳統(tǒng)白酒濃烈、刺激的味道拒之千里，不喜歡辣口，不喜歡醉酒快，不喜歡宿醉，不喜歡滿身酒味……于是江小白繼續(xù)優(yōu)化酒體，追求清淡甜凈，降低度數(shù)。江小白在傳承傳統(tǒng)川法小曲工藝的基礎(chǔ)上，創(chuàng)新產(chǎn)品口感，獨(dú)創(chuàng)“單純釀造法”以及“SLP產(chǎn)品守則”，把小曲清香酒的產(chǎn)品優(yōu)勢(shì)，充分地釋放出來。

　　就這樣，輕口味這個(gè)小趨勢(shì)讓江小白成功攻下了年輕人的舌頭。如今，在江小白嘗試了輕口味多年后的當(dāng)下，茅臺(tái)、洋河、五糧液等傳統(tǒng)酒企，也都紛紛走低度路線，推出迎合年輕人口味的產(chǎn)品。這就如同羅振宇所說的，“小趨勢(shì)，就是影響趨勢(shì)的趨勢(shì)，帶來改變的改變�！�

　　在江小白之前，從未有過在年輕化創(chuàng)新里取得突破的白酒品牌，因?yàn)檫@種放棄存量找增量，放棄大眾找小眾的邏輯，是一種極度冒險(xiǎn)激進(jìn)的定位方式。誰(shuí)也不曾料想江小白不按傳統(tǒng)套路出牌，敢于從年輕化這個(gè)市場(chǎng)里用輕口味和混飲為清香酒殺出重圍。

　　清香型白酒年輕化，是白酒界的新趨勢(shì)，也是市場(chǎng)發(fā)展的必然趨勢(shì)。不僅年輕人，越來越多的消費(fèi)者開始傾向于選擇口感柔和、香氣純美的清香型白酒。未來，隨著市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的不斷加劇，越來越多的白酒品牌將會(huì)認(rèn)識(shí)到年輕消費(fèi)者的重要性，他們將會(huì)更加注重口感的創(chuàng)新和新品的開發(fā)，為消費(fèi)者帶來更多全新的感受。讓我們期待清香型白酒年輕化的未來。

　　頻頻亮相國(guó)際，

　　以香型帶動(dòng)產(chǎn)業(yè)共同進(jìn)步

　　中國(guó)白酒發(fā)展有一個(gè)長(zhǎng)期的痛點(diǎn)就是國(guó)際化。在國(guó)際化推進(jìn)過程中風(fēng)味是關(guān)鍵，清香型白酒在這方面一枝獨(dú)秀。清香型白酒口感國(guó)際化，感官特征接近于國(guó)際蒸餾酒，風(fēng)味更容易被國(guó)際市場(chǎng)接受，為中國(guó)白酒走出去打下良好基礎(chǔ)。清香型白酒無(wú)特殊氣味,不僅是藥酒和露酒的優(yōu)質(zhì)基酒，同樣非常適宜調(diào)制雞尾酒。同時(shí)，清香型白酒標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)程度高、地域限制小、品控能力強(qiáng)，相較于其他香型，清香型白酒更易走出國(guó)門，走向世界。

　　今年2月以來，汾酒接連在歐美三大國(guó)家亮相，高調(diào)展示了“國(guó)際汾”的風(fēng)采。在“出�！钡倪^程中，汾酒始終將客戶消費(fèi)體驗(yàn)、圈層培育、知名事件營(yíng)銷、品鑒贈(zèng)飲等推介活動(dòng)，作為汾酒拓展海外市場(chǎng)主要方式，推動(dòng)著中國(guó)白酒閃耀國(guó)際舞臺(tái)。

　　汾酒此次的“出征”歐美，實(shí)際上就是在踐行場(chǎng)景共同體與試點(diǎn)共同體的打造。打造場(chǎng)景共同體，解決的是“喝中國(guó)的白酒去哪里”的問題。

　　國(guó)際市場(chǎng)是由200多個(gè)國(guó)家和地區(qū)構(gòu)成的龐大市場(chǎng)，中國(guó)白酒的進(jìn)入必然需要試點(diǎn)先行、以點(diǎn)帶面，通過共同確定一些試點(diǎn)市場(chǎng)，共同商定一些共性的動(dòng)作，在共同的市場(chǎng)做好共同的工作，形成中國(guó)白酒的巨大勢(shì)能。讓中國(guó)白酒走出國(guó)門，在國(guó)際市場(chǎng)立足，得到更多消費(fèi)者的認(rèn)同，擴(kuò)大中國(guó)白酒在世界的影響力，是整個(gè)行業(yè)共同的愿景。

　　新型智能化生產(chǎn)，

　　雙量保 證香型新發(fā)展

　　清香型白酒有著較大的群眾基礎(chǔ)，在大眾酒領(lǐng)域，特別是10-30元左右價(jià)格帶。但低價(jià)不等于低端，如何確保產(chǎn)品具有品類特殊性與市場(chǎng)供給的廣泛性，則需要清香型白酒在此作出產(chǎn)能調(diào)整，傳古卻不守舊，才是清香型白酒能夠迅速占領(lǐng)群眾基礎(chǔ)的根本。以北京紅星為例，源升號(hào)的創(chuàng)始人來自山西，將制酒工藝帶入北京，掐頭去尾釀造出大眾熟知的二鍋頭。二鍋頭在香型上無(wú)疑是清香型的代表作品，如今， 紅星把非遺北京二鍋頭酒傳統(tǒng)釀造技藝再度帶回汾河流域，在傳統(tǒng)工藝的基礎(chǔ)上，創(chuàng)新建立現(xiàn)代釀酒工藝體系。

　　為了提升品質(zhì)，紅星憑借著70多年來對(duì)傳統(tǒng)釀造工藝的持續(xù)研究和解析，將釀造過程梳理為45 道工序、102個(gè)環(huán)節(jié)，并將每個(gè)環(huán)節(jié)的關(guān)鍵參數(shù)量化為數(shù)字標(biāo)準(zhǔn)，由此提煉出 398 項(xiàng)工藝標(biāo)準(zhǔn)，在生產(chǎn)過程中貫徹“智能化、生態(tài)化”的創(chuàng)新發(fā)展理念，實(shí)現(xiàn)傳統(tǒng)釀造和智能制造的有機(jī)結(jié)合。同時(shí)，紅星還應(yīng)用裝甑機(jī)器人、量質(zhì)摘酒系統(tǒng)等現(xiàn)代化先進(jìn)釀造設(shè)備，對(duì)每個(gè)工藝環(huán)節(jié)進(jìn)行精細(xì)化控制，讓過程更可控，質(zhì)量更穩(wěn)定。

　　優(yōu)質(zhì)產(chǎn)能擴(kuò)充和智能釀造升級(jí)不僅為紅星未來發(fā)展提供了充足的優(yōu)質(zhì)基酒保 障，也通過規(guī)模化釀造進(jìn)一步強(qiáng)化了紅星的定價(jià)優(yōu)勢(shì)。在二三十元左右價(jià)格帶，擁有純糧固態(tài)發(fā)酵白酒標(biāo)志的產(chǎn)品非常少見，而強(qiáng)大的釀造實(shí)力讓紅星可以突破價(jià)格的成本限制，強(qiáng)化性價(jià)比優(yōu)勢(shì)。（文章來源：中國(guó)酒業(yè)雜志）

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