酒，是情感的載體、靈感的源泉，令萬(wàn)物折射出詩(shī)意的光芒。詩(shī)人會(huì)登高望遠(yuǎn)，吟誦出“重碧拈春酒，輕紅擘荔枝”的千古名句，畫家則潑墨揮毫，在氤氳的酒香中繪出一幅《曲水流觴圖》，而理性的科學(xué)家們遇上美酒，顯微鏡下看到的又將是一個(gè)怎樣的世界呢?

　　10月25日至27日，以“卓越科學(xué)，創(chuàng)新致成”為主題的2024世界頂 尖科學(xué)家論壇在上海召開。五糧液以“2024世界頂 尖科學(xué)家論壇全 球戰(zhàn)略合作伙伴”及“2024世界頂 尖科學(xué)家論壇指定用酒”的雙重身份亮相此次盛會(huì)。

　　本次論壇匯聚了來(lái)自世界各地的諾貝爾獎(jiǎng)、圖靈獎(jiǎng)、沃爾夫獎(jiǎng)等世界頂 尖科學(xué)獎(jiǎng)項(xiàng)得主，以及中國(guó)兩院院士、海外院士、資深科學(xué)家等數(shù)百位科學(xué)界的重量級(jí)人物。受五糧液集團(tuán)(股份)公司黨委書記、董事長(zhǎng)曾從欽委托，股份公司副董事長(zhǎng)張宇出席開幕式。

　　論壇旨在通過(guò)高端對(duì)話與合作，推動(dòng)基礎(chǔ)科學(xué)研究、促進(jìn)跨學(xué)科交流，為全 球科技創(chuàng)新和人類可持續(xù)發(fā)展貢獻(xiàn)智慧與力量。五糧液作為民族品牌的杰出代表，積極參與其中，不僅展示了企業(yè)深厚的文化底蘊(yùn)和創(chuàng)新精神，更彰顯了其致力于推動(dòng)科技進(jìn)步和社會(huì)發(fā)展的責(zé)任擔(dān)當(dāng)。

　　突破：跨界融合創(chuàng)新無(wú)邊界

　　25日一大早，上海交通大學(xué)的學(xué)生丁浩便匆匆趕到了上海臨港中心。此后三天，對(duì)于這個(gè)“科技迷”來(lái)說(shuō)意義非凡——他將在這里，作為世界頂 尖科學(xué)家論壇創(chuàng)辦六年以來(lái)，首次開放公眾注冊(cè)通道征集而來(lái)的觀眾之一共同參與這次盛會(huì)——這很難讓人不興奮。

　　跟大多數(shù)觀眾一樣，剛步入會(huì)場(chǎng)，丁浩就被眼前這一幕所震撼：擦肩而過(guò)的科研大佬、視覺沖擊力十足的巨幅科技巨匠海報(bào)、自信交流的青年科學(xué)家們……無(wú)不彰顯薈萃全 球卓越思想與創(chuàng)新發(fā)展的蓬勃科學(xué)力量。但很快，也跟大多數(shù)人一樣，丁浩的注意力被一股混合著咖啡香和酒香的奇異香氣所吸引。尋香而去，開幕式會(huì)場(chǎng)十米開外五糧液一個(gè)小小的展臺(tái)前人氣頗高，那兒，幾乎人人都端著一杯咖啡在細(xì)細(xì)品嘗、交流感想。

　　一家出現(xiàn)在世界 級(jí)科技盛會(huì)上的酒企?還成為話題焦點(diǎn)?它到底有什么不同尋常之處?

　　滿懷疑問(wèn)，丁浩伸手接過(guò)一杯“雙料加持”的醇厚雪曲美式，一入口，便脫口而出一句“巴適(好喝)”。工作人員笑了笑介紹說(shuō)：“五糧液的白酒咖啡并不是單純地用白酒和咖啡堆疊，相反追求的是層次豐富。一直以來(lái)，白酒做飲品的難點(diǎn)在于口感，無(wú)論是作為調(diào)酒的基酒，或者加入咖啡中，都會(huì)因風(fēng)味過(guò)于突出而完全掩蓋住其他的味道。我們經(jīng)過(guò)多次實(shí)驗(yàn)，根據(jù)設(shè)計(jì)的飲品的風(fēng)味用果醬和乳制品調(diào)味，這樣既保 證了酒體的必要口感，又起到了降度、讓飲品更適口的作用�！倍『迫滩蛔≠潎@：“太機(jī)智了!”

　　除了白酒咖啡，工作人員介紹，展臺(tái)還將在每天晚上供應(yīng)五谷尼羅、和語(yǔ)清風(fēng)、美景良辰、中國(guó)印象、國(guó)韻芬芳等五款“白酒雞尾酒”，“我尤其要重點(diǎn)推薦五谷尼羅�！惫ぷ魅藛T自豪地講道。“這是第 一款真正意義上進(jìn)入海外酒吧的白酒雞尾酒，我們用的40度五糧濃香白酒“五谷頌”替代經(jīng)典雞尾酒“內(nèi)格羅尼”原配方中的金酒，保留了內(nèi)格羅尼的經(jīng)典特質(zhì)，又富含濃香型白酒的風(fēng)味，一經(jīng)推出，第 一時(shí)間便獲得了海內(nèi)外雞尾酒市場(chǎng)和調(diào)酒圈的一致歡迎�！�

　　“用搞科研的態(tài)度突破跨界產(chǎn)品的融合邊界，的確具有科學(xué)精神�！倍『圃谛闹心�默總結(jié)：“但肯定還遠(yuǎn)不止這一點(diǎn)�！�

　　微觀：一杯白酒的科技含金量

　　或許是讀出了丁浩的困惑，旁邊的一位青年中國(guó)科學(xué)家率先打開了話匣子：“其實(shí)我們會(huì)被五糧液咖啡吸引，味道不是Z主要的原因，更多的是它近年來(lái)在科研領(lǐng)域令人驚訝的突破，至少我是這樣。”

　　他補(bǔ)充道，“而且，白酒企業(yè)出現(xiàn)在科技論壇上，其實(shí)一點(diǎn)都不突兀。早在20世紀(jì)，中國(guó)近代工業(yè)微生物學(xué)奠基人陳騊聲就曾說(shuō)過(guò)，‘如果有誰(shuí)能把白酒的微生物研究透了，他能拿諾貝爾獎(jiǎng)’�？梢�，白酒微生物，藏著無(wú)窮的奧秘，想要把它們徹底研究明白，可一點(diǎn)都不簡(jiǎn)單�！�

　　青年科學(xué)家指了指，丁浩這才發(fā)現(xiàn)，人群的背后還聚集著一群人，他們正在一邊閱讀展板上五糧液的科研成果展示，一邊聚精會(huì)神地聆聽工作人員的講解，丁浩也忍不住擠過(guò)去“學(xué)習(xí)”起來(lái)。

　　原來(lái)，自20世紀(jì)50年代起，以周恒剛、吳衍庸、沈怡方等為代表的老一輩中國(guó)白酒科研工作者，通過(guò)多個(gè)白酒試點(diǎn)工程，繪制了我國(guó)各地區(qū)名優(yōu)白酒的微生物研究藍(lán)圖。

　　酒業(yè)研究向微觀世界進(jìn)軍，正是從五糧液的窖池微生物開始破局的——1975年，已故著 名白酒專家沈怡方帶領(lǐng)科研團(tuán)隊(duì)，從五糧液古窖泥中分離出了優(yōu)良的己酸菌內(nèi)蒙古30#菌株，打開了破解濃香型白酒主體風(fēng)味物質(zhì)來(lái)源的微生物種類及其代謝特征謎題的局面。

　　進(jìn)入新時(shí)代，五糧液技術(shù)團(tuán)隊(duì)聯(lián)合各方頂 級(jí)科研院校、機(jī)構(gòu)，對(duì)相關(guān)課題展開持續(xù)深入研究。經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期的心血傾注，自2018年起，五糧液科技創(chuàng)新迎來(lái)了密集收獲期，其中幾項(xiàng)對(duì)五糧液而言堪稱里程碑事件，對(duì)中國(guó)白酒行業(yè)科技創(chuàng)新來(lái)說(shuō)，也是足以載入史冊(cè)的重大發(fā)現(xiàn)：

　　2022年，五糧液技術(shù)團(tuán)隊(duì)獨(dú)立或與相關(guān)方合作，在五糧液古窖泥中成功發(fā)現(xiàn)了4個(gè)全新的菌種，科學(xué)家們將它們以“五糧液”(WLY)命名：解乳酸己小桿菌(JNU-WLY1368)，丙酸嗜蛋白菌(JNU-WLY501菌)、產(chǎn)香梭狀芽孢桿菌(WLY-B-L2菌)、空氣叢梗孢酵母菌(WLY-L-M-1菌)，

　　同年，首次公布第八代五糧液中檢出的約3000種化合物，以領(lǐng) 先行業(yè)普遍1000種左右的水平，完成了第八代五糧液的風(fēng)味指紋圖譜。

　　2024年，五糧液技術(shù)團(tuán)隊(duì)還與中國(guó)科學(xué)院江雷院士團(tuán)隊(duì)合作，在國(guó)際頂 級(jí)期刊《Matter》上首次揭示白酒黃金酒度，科學(xué)證實(shí)了不同酒度的五糧液及系列產(chǎn)品均處于白酒黃金度數(shù)范圍。

　　截至目前，五糧液已擁有7個(gè)國(guó)家 級(jí)創(chuàng)新平臺(tái)和6個(gè)省部級(jí)創(chuàng)新平臺(tái)，培育重大科技創(chuàng)新成果30余項(xiàng)，獲省部級(jí)及以上科技進(jìn)步獎(jiǎng)20余項(xiàng);累計(jì)擁有專利超過(guò)1800項(xiàng)，發(fā)表論文700余篇。這些遙遙領(lǐng) 先的科研成果，揭示了五糧液古窖泥微生物群落的之處，解密了五糧液“大國(guó)濃香”形成的機(jī)理，詮釋了“和美五糧”的奧秘。

　　“我原本以為白酒是典型的傳統(tǒng)手工業(yè)，靠的是匠心和信念傳承，完全沒想到這里面的科技含金量這么高，竟然凝聚著幾代科研工作者的創(chuàng)新探索。有句古話叫作‘一花一世界’，我覺得這話用來(lái)形容五糧液酒也同樣貼切——一杯酒就是一片宇宙，尤其用科學(xué)的眼光去探索，奧秘?zé)o窮�！倍『迫缡歉袊@道。

　　宏觀：一家酒企的科學(xué)方法論

　　當(dāng)然，丁浩在頂科論壇上看到的產(chǎn)品和講解僅是五糧液科技創(chuàng)新的冰山一角，五糧液的科技創(chuàng)新，更不局限于一杯酒中的江湖。無(wú)限拉寬畫幅，以更高的維度、更廣闊的視角觀察，你會(huì)發(fā)現(xiàn)這家著 名酒企對(duì)于科技創(chuàng)新的理解從底層邏輯到頂層設(shè)計(jì)都是一脈相承的。

　　“探索酒業(yè)綠色生態(tài)發(fā)展之路已成為酒企實(shí)現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展的關(guān)鍵�！痹谇皝�(lái)參加頂科論壇“碳中和與能源智聯(lián)”專題論壇的與會(huì)記者陳誠(chéng)看來(lái)，通過(guò)科技創(chuàng)新賦能，打造“生態(tài)、品質(zhì)、文化、數(shù)字、陽(yáng)光”五位一體的持續(xù)穩(wěn)健、高質(zhì)量發(fā)展新格局，爭(zhēng)做中國(guó)釀酒行業(yè)“零碳酒企”的先行者，就是五糧液的長(zhǎng)期置頂戰(zhàn)略。

　　此前，因五糧液榮獲“2023-2024碳達(dá)峰碳中和綠色發(fā)展優(yōu) 秀案例”，陳誠(chéng)曾多次前往四川宜賓考察采訪，其“零碳酒企方案”給他留下了深刻印象。

　　“作為行業(yè)龍頭，五糧液于2021年在業(yè)內(nèi)率先提出創(chuàng)建‘零碳酒企’，是白酒行業(yè)第 一個(gè)‘吃螃蟹者’�！标愓\(chéng)記憶中，他第 一次駐足宜賓三江匯流處時(shí)，遠(yuǎn)處水清岸綠，近看魚游鷗翔，一片生機(jī)盎然，絕不曾想過(guò)從這里沿岷江溯游而上不到5公里，有一座超級(jí)工廠，為保護(hù)母親河水資源，擴(kuò)綠減污，投資1.5億余元，建成2.3萬(wàn)平方米、白酒行業(yè)規(guī)模Z大的人工環(huán)保生態(tài)濕地和6700平方米的河道生態(tài)濕地，構(gòu)建了兩級(jí)標(biāo)準(zhǔn)處理和一級(jí)生態(tài)處理相結(jié)合的三級(jí)廢水處理模式，儼然成為一個(gè)巨型天然“凈水器”，實(shí)現(xiàn)生產(chǎn)廢水排放提前超過(guò)四川省岷江、沱江流域排放標(biāo)準(zhǔn)。再沿著岷江上溯2公里，從五糧液西大門綿延著超過(guò)2000畝的岷江生態(tài)修復(fù)工程，共打造門戶森林255畝，栽種各類喬木約2萬(wàn)株，如今草木蔥蘢、綠意盎然，生動(dòng)演繹人與自然和諧共生的綠色發(fā)展篇章。

　　也不曾想到，早在20世紀(jì)90年代，五糧液就建成了行業(yè)領(lǐng) 先的酒糟循環(huán)利用工藝系統(tǒng)。1998年至2002年，投資建設(shè)了酒糟多級(jí)鏈?zhǔn)骄C合利用設(shè)施，基本實(shí)現(xiàn)了對(duì)酒糟的資源化利用、無(wú)害化處理、減量化排放;

　　2013年，五糧液投資1.7億元在行業(yè)率先推進(jìn)煤改氣工程。于2018年實(shí)現(xiàn)天然氣全部替代煤炭，100 %使用清潔能源。

　　2015年，五糧液提出“生態(tài)循環(huán)”理念，倡導(dǎo)“從土地中來(lái)回到土地中去”，逐步從水資源循環(huán)利用、酒糟資源化利用和熱能回收等方面，推進(jìn)資源無(wú)害化循環(huán)利用。

　　2017年，制定并實(shí)施了《釀酒廢水排放標(biāo)準(zhǔn)》。

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　　作為長(zhǎng)江上游優(yōu)質(zhì)水質(zhì)的受益者、長(zhǎng)江上游生態(tài)的守護(hù)者，五糧液一直堅(jiān)持走綠色低碳發(fā)展之路。

　　“實(shí)現(xiàn)企業(yè)自身碳中和、實(shí)現(xiàn)供應(yīng)鏈碳中和、形成企業(yè)碳中和標(biāo)準(zhǔn)，是五糧液雙碳實(shí)踐的三大目標(biāo)。”近年來(lái)，五糧液以項(xiàng)目為抓手，通過(guò)優(yōu)化能源結(jié)構(gòu)、提升能效、加強(qiáng)廢水和廢氣治理、升級(jí)基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)、積極健全標(biāo)準(zhǔn)制定等舉措系統(tǒng)推進(jìn)生產(chǎn)過(guò)程的綠色轉(zhuǎn)型，擘畫出一張契合五糧液的“零碳酒企”路線圖。

　　在“生態(tài)優(yōu)先、綠色發(fā)展”理念指引下，五糧液可謂碩果累累：先后獲評(píng)全國(guó)首批循環(huán)經(jīng)濟(jì)試點(diǎn)單位、全國(guó)清潔生產(chǎn)示范單位、國(guó)家 級(jí)綠色工廠、行業(yè)唯 一“工業(yè)產(chǎn)品綠色設(shè)計(jì)示范企業(yè)”、中國(guó)綠色生態(tài)十大影響力品牌、2023-2024碳達(dá)峰碳中和綠色發(fā)展優(yōu) 秀案例等殊榮。

　　以科學(xué)、理性的眼光如何看待這流轉(zhuǎn)生香了近千年的名酒?五糧液集團(tuán)(股份)公司黨委書記、董事長(zhǎng)曾從欽在第二十一屆中國(guó)國(guó)際酒業(yè)博覽會(huì)“世界名酒·共享榮耀”2024世界名酒價(jià)值論壇上的金句完整展示了它的另一面：“名酒之‘名’源于創(chuàng)新之道，創(chuàng)新價(jià)值是名酒的第四重價(jià)值、更是名酒的亮色。守正創(chuàng)新是世界酒業(yè)前進(jìn)發(fā)展的主旋律，也是世界名酒基業(yè)長(zhǎng)青的動(dòng)力源�！�(五糧液集團(tuán))